近年来打响了一款面食——剁椒面，这款面食甚至在火过了油泼面，那么剁椒面到底有什么魅力，能让人如此钟爱？

很多人一听到这个名字，就觉得这款面肯定特别辛辣，其实并不是这样的，剁椒采用的和油泼面的辣椒一样，都是使用了有着“椒中之王”秦椒，这种辣椒最大的特点是香而不辣， 营养元素也很丰富多彩。鲜辣明艳，香气袭人，就如生气勃勃的春风，只一口，它就能将你从春节厚重的肥油腻火中唤醒。

首先我们需要高筋度面粉，加入适当的水后进行搅拌，搅拌成絮状后挤压成团。在天气热的情况下，使用凉水搅拌，冬天则用温水。将面粉揉成团后需要进行30分钟的醒发。揉面的时候要朝着一个方向，把外面的面往里收，里面的面往外挤，切记揉面的时候不能揉疙瘩。面要揉长之后才有可能揉透，当面特别光滑的时候，才是揉透的状态。搓成粗细均匀的面条，在上面刷上油，揪成大小一样的面剂子。将面剂子放入盘中刷油，用保鲜膜封住醒面40分。

在醒面的同时，我们也不要忘记做剁椒肉。拿出你舍不得吃的肉丁，在锅里倒入82年的菜籽油和猪油，烧到猪油融化。在锅里加入大葱、洋葱、生姜丝，炸到干黄后捞出，将肥肉丁放入锅中，肥肉丁出油后加入瘦肉丁，炒到变色后加入泡椒沫，此后加入葱姜，炒 香后加入剁椒，酸豆角丁，芝麻粉、甜面酱、蚝油，炒拌均匀后不停推动锅底，把臊子里的水蒸发加入十三香，加入细辣椒粉上色，炒到出锅就好了。